随着城市生活节奏的加快、咖啡互联网贩卖模式兴起以及疫情影响等多因素的影响,咖啡场景消费出现了极大的变化。有关数据显示,人均“快咖啡”场景消费的现磨咖啡杯数已经占所有现磨咖啡摄入的 70%。其中,“take away”型“快咖啡”已经成为一种新的趋势。

  如今,咖啡成为打工人的刚需,take away型咖啡不仅是他们续命和解压的良药,更是一种行走的时尚。调查显示,消费者在工作日更倾向于购买外带咖啡,一是时间上的便利,二是对咖啡性价比的追求。因此,在写字楼、商场和街头,以瑞幸、manner咖啡为代表的take away型的咖啡店成为打工人在忙碌间隙得以喘息的加油站。

  作为take away型咖啡的升级版,小体量型咖啡兼容了take away型咖啡和第三空间型咖啡两者的优势,消费者既可以选择外带,也可以在店内就餐,释放出强大的生命力,新锐咖啡品牌T97便是此类型的代表。T97门店负责人告诉我们,周末中午和下午是他们最为忙碌的时候。同时,我们也可以看到,街边的咖啡门店外经常排着长队,人们或坐或立。那些衣着时尚的潮流青年,愿意花上一些时间,等待一杯属于他们的精致咖啡。

  在咖啡赛道竞争日趋激烈的当下,T97、瑞幸等品牌背后所蕴含的商业模式也备受关注和模仿。和第三空间型咖啡代表品牌星巴克等相比,他们在消费场景方面,又有哪些优势呢?

  首先,take away型咖啡在商业模式上的创新,可以大大降低租金、装修和人力等成本,并快速实现盈利,且门店可快速复制扩张,可触达更多消费者。

  其次,小店模式可以保证咖啡的高品质,提升性价比,直接让消费者受益,这也间接地抢占了用户心智,满足咖啡刚需人群,加强了用户与门店之间的连接,形成高黏性。

  再次,take away型咖啡在高性价比产品方面的成功探索间接拓宽了咖啡产品的用户圈层,赢得了一些对价格敏感度高的年轻用户群体,且在市场下沉方面也体现出了强大的落地能力。

  最后,作为升级版的小体量型咖啡,不但保持了上述优势,还在当下的疫情环境中发挥出了更多的优势。消费者既可以在店内就餐,也可以选择打包带走,并逐渐演变出新的便利型咖啡文化和社交方式,而这都不是第三空间型咖啡所擅长的地方。

  如今,中国现磨咖啡市场进入风口期,群雄逐鹿。一边是星巴克、麦当劳等老玩家的快速布局,另一边是中国邮政、华为等行业巨头的跨界入局。与此同时,头部资本加速入场,咖啡领域异常火热。

  其中以瑞幸、Manner为代表的小体量、take away型咖啡模式尤其受到资本青睐。瑞幸最新财报多个方面数据显示,今年一季度营业利润为1600多万,也是其首次季度经营利润转正;Manner在2021年一年的新开店数量,就远超过去五年的总和;T97也将在今年内实现开出1000家门店的计划。

  Take away型咖啡在疫情中快速反弹,重点企业持续扩张,资本不断流入。在新的消费趋势下,小体量咖啡门店显示出新的消费场景优势,同时也提升了咖啡的便利性、可及性和声誉,加强了咖啡的社交属性。小体量、take away型咖啡正在受到慢慢的变多消费者的喜爱和欢迎,对于T97等品牌来说,是机遇也是挑战,相信未来会给消费的人带来更多创新和惊喜。